Bienvenue à l’Aubinière
Qui sommes-nous ?
Christine a grandi sur la ferme qui était auparavant exploitée par son père, grand-père et ses arrière- grands-parents. La petite ferme de polyculture-élevage a vocation laitière typique du canton, avec de tout temps des pommiers hautes-tiges, a évolué avec la production de Poulet de Janzé dans les années 1980, puis l’arrêt de la production de lait et la plantation d’un verger de pommiers basses-tiges dans les années 1990 fournissant les cidreries artisanales locales.
Janzé possède des terres limono-argileuses propices à la culture du pommier, et il existe un pommage (ensemble de variétés) acidulé typique de la région. Il y a toujours eu des pommiers à la ferme et, comme partout en Bretagne, le cidre était autrefois la boisson quotidienne.
Christine a décidé en de prendre la suite familiale associée avec Julien, pour faire partager ce patrimoine intergénérationnel à travers la fabrication de jus de pomme, cidre et poiré (un cidre 100 % poire). Julien venant de région viticole et inspiré par le monde de la brasserie, a eu à cœur d’apporter un souffle nouveau au produit.
Tous deux armés d’un cursus universitaire de Master en biologie végétale et d’une expérience en tant qu’ingénieurs en laboratoires de recherche, nous avons développé une sensibilité particulière envers les pratiques agricoles respectueuses de l’environnement, et la qualité de l’alimentation.
Le verger
Notre domaine situé à Janzé est composé de 12 ha de vergers conduits en agriculture biologique depuis 2010.
Plus d’une quinzaine de variétés aux parfums variés y sont représentés et constituent la source d’inspiration de nos recettes de boissons. La majorité des arbres sont âgés d’une trentaine d’années.
L’enherbement permanent, l’utilisation limitée de traitements (bio-contrôle), la pose de nichoirs à oiseaux et la plantation de haies sont des choix ayant permis de maintenir une biodiversité auxiliaire.
Une partie du verger est régulièrement occupée par les poules que nous élevons en plein air avec la coopérative des Fermiers de Janzé. Le verger sera progressivement renouvelé de manière extensive (diminution de la densité d’arbres) et l’installation de moutons en éco-pâturage est en cours.
La Récolte
La récolte de nos fruits se fait manuellement après leur chute naturelle des arbres, à maturité. Les fruits terminent leur mûrissement en sacs pour un développement optimal des arômes avant d’être pressés.
L’excédent de pommes du verger que nous ne pouvons pas transformer à la ferme est vendu à un petit artisan bio : Cidrerie le P’tit Fausset à Merdrignac (22).
La Cidrerie
En 2021, nous nous sommes équipés d’un bâtiment dédié à la production de cidre afin de pouvoir réaliser toutes les étapes de la fabrication sur place.
La cidrerie est équipée de matériel en acier inoxydable pour réaliser les étapes de broyage, cuvage et pressurage des fruits récoltés. La cuverie réfrigérée garantit des fermentations dans les conditions les plus stables et évite les dérives organoleptiques ou l’emploi d’additifs œnologiques tels que les sulfites.
Nous avons à cœur de poursuivre l’élaboration de nos cuvées selon la méthode ancestrale, comme le faisaient nos ancêtres, pour des produits vivants et 100% authentiques.